Як дізнатися, чи свіжий хліб: прості способи визначення якості
Зі смаком свіжого хліба важко порівняти що-небудь. Але як визначити, свіжий чи ні хліб на погляд? Виходячи з досвіду багатьох людей є кілька ознак, які можна врахувати.
По-перше, зверніть увагу на його колір. Свіжий хліб зазвичай має насичений золотаво-коричневий відтінок, який одразу привертає погляд. Якщо колір виглядає блідим або має сіруватий відтінок, швидше за все хліб вже не свіжий.
По-друге, подивіться його текстуру. Свіжий хліб має бути м'яким усередині, але при цьому мати хорошу структуру і не кришитися в руках. Якщо хліб занадто твердий або, навпаки, занадто м'який, це може бути ознакою його старості.
Одна з найважливіших ознак свіжості хліба – запах. Свіжий хліб повинен мати приємний аромат, який поширюється одразу після розпаковування. Якщо запах хліба кислий чи незвичайний, це може говорити про те, що він не свіжий.
| Індикатор свіжості | Ознака свіжості |
|---|---|
| Зовнішній вигляд | Добре підсмажений, золотистий колір, без цвілі та мух |
| Запах | Характерний свіжий аромат, без гіркоти чи кислинки |
| Структура | Пружна, хрумка скоринка; м'яке, пухке м'яко всередині |
| Інші ознаки | Без видимих тріщин, не липне до рук, не сипеться під час кришення |
Як зрозуміти, що хліб свіжий?
Свіжий хліб має бути насамперед м'яким. Оберніть руку поліетиленовим пакетом або паперовою хустинкою і просто натисніть на випічку.
Як зрозуміти що хліб поганий?
Дефекти, спричинені якістю сировини
| Недоліки виробів | Причина |
|---|---|
| М'якуш щільний, малопористий, липкий, хліб не піднімається, подові вироби розпливаються | Недозріле свіжозмелене борошно |
| гіркий смак | Прогірклий жир |
| Хліб низький, іноді з тріщинами на кірці, при цьому тісто погано бродить | Слабкі дріжджі |
Як вибрати свіжий хліб?
Вибирайте хліб правильної форми, без вм'ятин, тріщин та бічних напливів. Однак на поверхні подового хліба допустимі надрізи та наколи. Хліб повинен бути добре пропечений, м'якуш – без грудок або порожнин, еластичний і рівномірно пористий. Борошняні вироби не повинні бути дуже крихкими, швидко розсипатися.